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snake12272 2010-11-10 08:20

[家常料理]翠竹粉蒸魚

烹調類別﹕ 蒸炖
烹調時間﹕ 普通
食材類別﹕ 魚類
味道﹕   清香
适宜季節﹕ 無關
菜系﹕   家常菜材料﹕     
  母 魚……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克
  紹酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁醬油……15克 蔥…5克 豆瓣醬……25克
  姜……5克 甜面醬……15克 精鹽……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克
  辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟豬油……40克

做法﹕
  1、 取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節的翠竹筒1節,离竹筒兩端約4厘米處,橫鋸2條、再破成寬10厘米的口,破下的竹片作筒蓋。
  2. 將 魚從腹部剖開,去內臟,洗淨瀝干。切成5厘米長,3厘米寬、2厘米厚的長方形塊,再用水清洗一閃,瀝干水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒 粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜末拌勻,然后加入米粉、熟豬拌勻,腌5分鐘,再將腌好的魚放入竹筒,蓋上筒蓋,上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席,揭去蓋即成。
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