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snake12272 2010-11-15 08:51

[家常料理]椒油蒜泥魚皮

椒油蒜泥魚皮的特色﹕
1.鯪魚皮脆軟光亮,香鮮麻咸中略見酸甜味。2.加醋、花椒油和蒜泥為去魚皮的腥味,加香菜、花生為爽口、調色、增香。
椒油蒜泥魚皮的制作材料﹕
主料﹕魚皮300克
輔料﹕香菜30克,花生仁(炒)20克,
調料﹕大蒜(白皮)20克,花椒3克,植物油10克,鹽4克,味精2克,白砂糖5克
椒油蒜泥魚皮的做法﹕
1. 將油鍋燒熱,投入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用﹔大蒜去皮洗淨搗成蒜泥﹔香菜擇洗干淨,切成段。
2. 魚皮(鯪魚皮)用開水燙出,晾過,切筷子條,放盆中加香菜段、花生粒、鹽、味精、醋、糖少許、大蒜泥、花椒油拌勻盛盤。
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