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susubobo 2011-10-11 00:34

新加坡海南雞飯

材料:雞一隻,鹽三四湯匙,姜、蒜頭各少許。
  飯用料: 白米、雞湯和食油適量,鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
  辣椒醬用料:辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。

  材料處理與烹調:

  雞烹調法:
  一、把雞洗干淨,搽鹽擱半小時,之後把鹽洗掉,再在雞腹中塞一湯匙鹽,少釩萱M蒜頭。
  二、煮滾一鍋水,水裡放一至二湯匙鹽。
  三、將整隻雞放進煮開的滾水中,用文火煮10分鐘左右,把雞撈起,滴干水分,再放入滾水中再煮10分鐘,把火熄了加�10分鐘撈起,待涼,切塊。煮雞時應不時翻動,以便雞熟透。

  雞飯煮法:
  一、把米洗干淨,至少擱半小時,那麼飯會較鬆軟好吃,也比較好煮。
  二、爆香蒜頭,把白米炒一炒。
  三、把飯倒進鍋裡,加入適量雞湯、鹽和香蘭葉,一起把飯煮熟。

  辣椒醬做法:
  一、把辣椒,小辣椒(視各人喜好而定),去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片,放進石臼裡舂爛。
  二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽,倒入滾燙的雞湯,最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。

  訣竅:
  一、雞最好重兩公斤或以上,這樣的雞才夠肥,夠油分,煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
  二、煮雞時絕不能用大火,否則皮掉肉硬,破壞“吃相”和口感。
  三、淋辣椒的雞湯必須滾燙,把辣椒澆熟味道才好。
  四、做好的辣椒醬應當天吃完,隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
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