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豬腸炒薑絲

以前養豬是農業社會家庭收入來源之一，出售時亦可將內臟取回，其中豬腸炒薑絲非常爽口誘人，作法也很多，其中又以客家傳統烹調技巧更是獨具一格的風味。目前許多客家餐館以本菜為招牌菜可見其受歡迎的程度。  

豬大腸半斤、嫩薑4兩
鹽1/2匙、醋精少許、醬油少許、糖1/2匙、酒少許

[list=1][*]先將大腸翻面去除多餘的油及雜物，用麵粉及鹽多次搓洗乾淨，濾乾切段。嫩薑切絲。
[*]起油鍋放入薑絲爆香後置入大腸炒熟。調入調味料拌炒即可起鍋馬上食用。
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PS:本菜全程以大火烹調，大腸入鍋後不要連續翻動，否則脆度不佳。