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LIZ 2009-4-20 10:01

鹼粽

所需材料:

圓糯米 ... 600公克
鹼粉 ... 12公克(或鹼油1大匙)
硼砂 ... 1/2茶匙
粽葉 ... 適量
水草繩 ... 適量
清水 ... 1大鍋

作法步驟:

1.米洗淨,加入鹼粉拌勻,放置1~2小時即可取用(時間太短米不容易煮化,太久又會失去粘性,均不宜)。

2.鹼粽的包法和肉粽一樣,但只要一張葉子,且米量不可過多,約七分滿即可,因此包時雙手要合作捏出一個空架子的粽子形狀來。

3.把包好的粽子放入鍋中,注意水要蓋過粽子,加入少許硼砂滾煮 4 小時,熄火再燜 1 小時,即可取食。

備註:

1.加入少許硼砂,可使煮好的米不粘粽葉,晶瑩剔透剝取容易。

2.若改用內面光滑的籜葉,則煮時可不加硼砂。

3.食用可甜、可鹹,甜食即沾白砂糖、糖漿;鹹食則沾醬油、胡椒粉等,都很可口。還有一種特別的吃法,趁熱用線把粽子切成片狀,以線串起風乾,可保存起來,隨時拿幾片和粥一起煮來吃,微帶甘香,據說可以清胃火、袪風濕,是否屬實,姑且不論,可是此法調理,確實別具風味。
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