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Laura 2009-4-24 11:36

香菇肉羹(飯)

不想做菜的時候,只要煮一鍋肉羹跟一鍋白飯就可以有好吃的肉羹飯吃哦!這個配方材料非常地豐富應屬南部口味的作法,每次吃完都有一種說不出的滿足感!

豬肉絲 約1.5碗
香菇絲 小的20朵 (切絲後約一碗)
蝦米 二大匙
蒜末 一小匙+二小匙
竹筍 300g
山東白菜 約八葉 (紹菜)
油 二大匙+二大匙
醬油 一大匙+二大匙
黑醋 二大匙
糖 一大匙
白胡椒 適量
太白粉 二小匙+二大匙
水 1000cc
白飯 適量

作法:
[list=1][*]將豬肉切絲後以一大匙醬油、一大匙糖、一小匙蒜末及一點點白胡椒醃置約20分鐘。
[*]將香菇洗淨後,泡軟後切絲瀝乾備用,將其湯汁留著。
[*]將蝦米洗淨後,泡軟後瀝乾剁成蝦末,將其湯汁留著。
[*]將竹荀、山東白菜切絲備用。
[*]將太白粉加入醃好的豬肉絲中拌勻,待鍋子熱後加入二大匙油,然後快速拌炒,待其肉絲半熟後即可撈起。
[*]再加二大匙油熱鍋,依續加入蒜末、香菇絲,蝦末拌炒出香味後再加入竹荀及山東白菜,然後加入蝦米汁及少量的香菇汁,最後再加入水,以大火煮滾後。
[*]加入二大匙醬油二大匙黑醋及適量白胡椒,再以小火煮約30分鐘或煮到白菜全部爛透為止。
[*]加入剛才半熟的肉絲,煮約二分鐘後,再加少許鹽調味。
[*]可調少許的太白粉勾芡。
[*]食用時再依個人口味加上黑醋白胡椒及香菜。
[*]香菇肉羹可以單獨食用,也可以加入少許的飯變成香菇肉羹飯一起食用。
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小秘訣:
[list][*]香菇汁只能加入少許的量,否則味道會不好。
[*]竹荀請勿選擇”桶荀”,它的味道會把別的香味全部蓋掉。
[*]黑醋煮過後味道都在菜裡,所以我喜歡在要吃時候再加一小匙黑醋在碗裡增加香味。
[*]因肉絲也有鹹味,所以鹽必需最後再放,否則很容易太鹹。
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