Jessica 2009-5-3 13:58
生牛肉河粉
材料>>
河粉 1公斤
嫩牛肉片 20公克
金針菇 10公克
青江菜 4株
洋蔥絲 少許
蔥末 少許
高湯材料：牛骨 1根
牛腩肉 20公克
白蘿蔔 1條
洋蔥 1/3粒
薑 1塊
草果 3粒
八角 1大匙
鹽 1/3小匙
醃料>>
糖 1/4小匙
魚露 1小匙
做法>>
(1)煮一鍋水，將牛骨敲開後，和牛腩一起放入燙過，撈起後分別洗淨備用。
(2)將高湯材料中的草果敲開，和八角一起裝入小布袋備用。白蘿蔔去皮後切塊備用。
(3)準備一鍋水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開後，撈除浮沫，轉小火，再放入1/3粒洋蔥、薑、白蘿蔔塊、鹽一起熬煮1小時，將牛腩取出，再煮3小時，最後把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最後加入糖、魚露調味。
(4)牛腩涼後切片備用。將河粉、青江菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將河粉放入，上面舖上牛腩片、青江菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯舀入，最後撒上蔥末即完成。