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餃子餡

餃子蔥餡

材料：  
蔥 300公克
鹽 1/4大匙

作法：
1. 將蔥洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。  
2. 將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓乾，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。

餃子雪裡紅餡

材料：  
雪裡紅 300公克
鹽 1/4大匙

作法：
1. 將雪裡紅洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。  
2. 將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓乾，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。

餃子大白菜餡

材料：  
大白菜 300公克
鹽 1/4大匙

作法：
1. 將大白菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。  
2. 將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓乾，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。

餃子高麗菜餡

材料：  
高麗菜 300公克
鹽 1/4大匙

作法：
1. 將高麗菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。  
2. 將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓乾，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。

餃子水芹菜餡

材料：  
水芹菜 300公克
鹽 1/4大匙

作法：
1. 將水芹菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。  
2. 將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓乾，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。

餃子韭菜餡

材料：  
韭菜 300公克
鹽 1/4大匙

作法：
1. 將韭菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。  
2. 將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓乾，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。

韭菜花水餃

材料>>
韭菜花 100公克
瘦絞肉 70公克
青蔥 1根
香菇 1朵
水餃皮 10張


醃料>>
鹽 1/3小匙
醬油 1小匙
香油 1/3小匙


做法>>
1. 韭菜花、青蔥、香菇洗淨切碎，加入所有調味料，用筷子順時鐘方向攪拌到肉餡有黏性時，取水餃皮包好備用。  
2. 水煮至沸騰時隨即放下水餃，等水再度沸騰時用鍋杓背輕推水餃避免黏底，加半碗冷水繼續煮至水滾，重複此動作2次即可盛起水餃食用。