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韭菜鹽水鴨

材料>>

光鴨 1/2隻
韭菜 1把
薑絲 1小把

醃料>>

鹽 適量
米酒、花椒粉、白胡椒粉、香油 各少許


做法>>

(1)鴨肉洗淨後汆燙去血水，接著放入燜燒內鍋，並加水至淹過鴨肉。加蓋加熱，煮開後續煮5分鐘，再移入外鍋燜1小時。此時趁空檔將調味料拌勻備用。
(2)取出鴨肉，趁熱抹上調味料，待放涼後切片排盤即可。
(3)將切好的鴨肉排在燙熟的韭菜上再撒上薑絲，取少許鴨湯調味後，淋在鴨肉上即可。