ursula 2009-5-7 10:34
油飯
油飯是中國人在生命禮俗上重要米食，每逢嬰兒出生、滿月、男子成年，都要製做大量油飯，用以敬天、祭祖分贈親友。
材料及配方
飯：長糯米水
香菇絲
魷魚絲
蝦米
肉絲
豬油(沙拉油)紅蔥頭
調味料
醬油
食鹽
味精
胡椒粉
砂糖
製作過程：
(一)長糯米洗淨、浸泡3-4小時，瀝乾。亦可以溫水浸泡30分鐘-1小時。
(二)香菇泡軟，洗淨，切絲。
(三)蝦米洗淨，泡軟。豬肉切絲。乾魷魚剪成長3公分寬0.5公分左右。
(四)紅蔥頭切去頭、尾、剝去外皮再切薄片。
(五)鍋燒熱後放入豬油，倒入紅蔥頭炒香至金黃色，加入香菇絲，蝦米，魷魚絲一起炒香，再加入豬肉絲，炒至肉變色。加入醬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉調味。
(六)將已炒好的佐料取出三分之一備用。其餘三分之二留在鍋中，加入糯米一起拌炒，若會粘鍋可加些熱水續拌炒至米粒有些膨脹且水乾為止。
(七)將炒半熟的米飯放在舖布的蒸籠內，以大火蒸20-25分即熟。為色澤均勻可在蒸10分鐘左右翻拌一次。