ursula 2009-5-7 10:44
肉羹豆簽
材料：
豆簽 ... 4份（1包1片裝）
金針 ... 37.5公克
鰹魚片 ... 4大匙
A 料
高湯 ... 8飯碗(冷的)
太白粉 ... 2大匙
B 料
香菇絲 ... 1/3飯碗
瘦肉絲 ... 1/4飯碗
荀絲 ... 1/4飯碗
C 料
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 2茶匙
糖 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
D 料
香菜 ... １1/2大匙
蔥蒜屑 ... １1/2大匙
麻油 ... 少許
做法：
1. 金針去蒂，浸水約10分鐘，撈起擠乾水份。
2. A料調調勻，用中小火煮滾後，放入金針、鰹魚片和 B 料續煮至滾起。
3. 放入豆簽和 C 料，注意用筷子撥散豆簽，滾起後淋入 D 料，即可熄火供食。
備註：
1.豆簽乃豆粉所製，和湖北豆絲的做法大同小異，必須用機器壓製，所以買現成的即可，吃地來有豆香味。
2.亦可用伊府麵(乃普通水麵經蒸炸後製成)代替，吃起來別有一番滋味。