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yale 2009-6-1 11:53

魷魚羹

所需材料:

水發魷魚 ... 1大條
魚漿 ... 375公克(上等)
滾水 ... 1鍋
鰹魚 ... 3大匙
筍絲 ... 3~4大匙
木耳絲 ... 3~4大匙
胡蘿蔔絲 ... 3~4大匙
肉絲 ... 3~4大匙
清湯 ... 6飯碗
太白粉水 ... 4大匙
香菜屑 ... 2大匙

A料
薑酒汁 ... 1/2大匙
芹菜屑 ... 2大匙
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙

B料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙

C料
油 ... 3茶匙
黑醋 ... 2大匙

作法步驟:
魚漿用 A 料抓拌均空;魷魚洗淨切成粗絲條,用淨布拭乾,倒入魚漿中拌勻。
取 1 大匙拌好的魚漿投在滾水中,直節全部材料都放進後,續滾煮至魚漿全部浮起,撈出。
清湯加鰹魚及 B 料滾煮 3 分鐘,放入各類絲料首魚漿條,大滾後續煮 1~2 分鐘,淋下太白粉水勾成芡湯,盛起後淋加 C 料香屑即可供食。

備註:
1.魷魚羹和肉羹都是用魚漿包裏材料成,一用魷魚絲,一用豬肉條。
2.平時也可當湯料上桌。
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