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vicky3 2009-7-29 12:27

香酥炸雞排

醃雞肉(雞排)
主 材 料︰雞胸肉2~3斤、蔥 薑 水:蔥、老薑、洋蔥、香菜梗、水、米酒
原味醃汁:蔥薑水、醬油、鹽、糖、香芹粉、香蒜粉、薑粉、香油  

雞肉處理:整塊雞胸對切,先以刀背略剁胸肉>續用塑膠袋包裹,以肉槌拍鬆肉質>成雞排備用醃汁


做法︰
1.將蔥、老薑、洋蔥、香菜梗、水、米酒加入果汁機中低速打勻>過濾去渣>成 (蔥薑水) 備用
2.蔥薑水為底,加入醬油、鹽、糖、香芹粉、香蒜粉、薑粉拌勻>取一半起,加入香油拌勻>成為原味醃汁備用

醃製處理:
1.雞排以原味醃汁醃製,視肉的厚度決定,當天選用肉較厚ㄟ仿土雞,約1~1.5小時




香酥雞排(多粉炸法)
主材料︰醃入味的雞排炸粉:雞蛋、地瓜粉、香酥雞排粉、麵粉、太白粉

做法︰
1.所有粉類均勻混合>備用
2.醃好雞排用全蛋液抹均勻>下鍋前按壓裹粉均勻,甩掉多粉>中溫油炸定型(預炸)>撈起、瀝油備用
3.客點後回鍋用較低溫油油炸第二次到金黃>依客人需求灑上調味粉即可
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