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vicky3 2009-9-23 11:43

國徽烏魚子

所需材料:

烏魚子 ... 1副
紫菜 ... 1張
花枝漿 ... 113公克
鮑魚片 ... 適量(盤飾用)
火腿片 ... 適量(盤飾用)
櫻桃 ... 適量(盤飾用)
小黃瓜片 ... 適量(盤飾用)
酒 ... 適量
油 ... 1杯

A 料
白蘿蔔 ... 少許
蒜 ... 2根

作法步驟:

1.烏魚子用米酒泡軟,撕去膜衣。

2.取紫菜,包捲烏魚子,外面塗勻花枝漿。

3.起油鍋,放入上述材料,炸至花枝漿熟後撈起,切片。

4.將A料切片後舖盤底,紫菜烏魚子片擺盤中,將盤飾材料擺成放射狀(如圖)即可。

備註:

1.白蘿蔔可避免烏魚子黏牙,蒜片則增添香脆口感。

2.烏魚子、花枝漿都是膽固醇含量偏高的材料,進食要注意攝取量。

3.烏魚子是下酒美食,即是挖取雌烏魚的生殖巢,經捆紮、醃製、壓平、曬乾而成。每年農曆的11月到翌年的1月,寒流由北而南抵達台灣海域,成群的烏魚為了尋找暖流,一路往南台灣沿海游去,尋找產卵場,雌雄交配。漁人即趁此漁汛期網捕烏魚,將漁獲加工製成各式食品,其中真空包裝的烏魚子已成珍貴佳饈。目前,在台灣市面上可見到的烏魚子大致可分成四級:(1)在歲末時隨寒流迴游到台灣的當令產品。(2)美洲墨西哥灣產製的進口品。(3)澳洲養殖進口的產品。(4)台灣南部養殖的產品。其中以當令產品最為質佳味美,其餘三種則卵粒較大、不緊實。
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