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liuwhag 2009-12-30 13:06

可愛的章魚燒

28個(14孔模子兩盤)

材料:   
  水……………………………2杯
麵 低筋麵粉…………………200克
糊 鹽…………………………1小匙  
  沙拉油……………………4大匙   

  熟小章魚200克(生的約270克)
餡 罐頭玉米粒………………100克
料 高麗菜……………………100克  
  青蔥…………………………50克  
 
  章魚燒醬……………………適量
佐 美乃滋或芥末醬……………適量  
  七味辣椒粉…………………適量
料 海苔芝麻香鬆或柴魚屑……適量  
  紅薑…………………………適量

塗油………………………………適量
14孔章魚燒模子…………………1副

做法:
1)把麵糊材料依序攪拌在一起,放著醒至少10分鐘,可使麵糊更滑順。
2)章魚燙熟,切成小塊。高麗菜和蔥切碎。
3)章魚燒模以中火燒到很熱,刷油。(平盤和凹下去的圓孔部分都要刷到,量也不能太少,否則易黏住)
4)淋下一半麵糊,再把一半餡料平均撒在圓孔中,用鐵籤把餡料壓入麵糊中。
5)待麵糊稍凝結,即劃開留在平盤上的麵糊,將之撥到圓孔上。
6)等圓孔底部的麵糊完全凝結後,用鐡籤沿圓孔週圍劃開,使丸子鬆動。看丸子底部焦黃即可翻面,並將留在孔外的麵皮和餡料塞入孔裡。  
7)火力調高讓底部快速焦黃,即可挑出裝盤。
8)刷上章魚燒醬,擠些美乃滋或芥末醬,再依個人喜好撒些七味粉、柴魚片等佐料,趁熱食用。  


章魚燒真的很可愛,用小鐡籤靈巧地撥動著那一個個噴香焦黃的小丸子,好玩又有成就感。可惜外頭賣的章魚燒難得有好吃的,我吃過最滿意的,只有士林夜市某家牛排館門口的攤子。在那買的章魚燒可以拿進牛排館吃,或許是同個老闆吧?

章魚燒這種小吃,就和我們的蚵仔煎一樣,材料和做法簡單平實,但整體搭配得混然天成,自然會成為能長遠流傳的頂級美食──誰說要魚翅燕窩才叫頂級美食呢?若搭配得不好,像什麼魚翅棕子、燕窩月餅之類的,不過是吸引暴發戶的噱頭罷了。
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