Gnir003 2010-5-21 10:56
清蒸香菇豬肉丸
蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，保持菜式的原汁原味，營養不易流失，而香菇豬肉丸就屬蒸菜類。雖說此菜是食肉一族的最愛，但豬肉丸吃多易膩，細心的小婷便靈機一動，在豬肉丸底部鋪了一層蘿卜絲，以鮮甜消膩的蘿卜絲配著丸子送入口，讓人吃多幾顆都不怕膩哦！
烹制材料(六人份)
材料：
豬絞肉(706克、白蘿卜(1只)、幹香菇(6小朵)、蔥(1支)、枸杞(1湯匙)
醃料：
料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、生粉(2湯匙)、麻油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
調料：
鹽(2湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1湯匙)、麻油(1/2湯匙)
工具：刨絲器
第一步
白蘿卜去皮洗淨，刨成絲放進碗裡，加入1/3湯匙鹽和1/8湯匙白胡椒粉拌勻，醃制15分鐘。
第二步
幹香菇用清水浸泡至軟，切去蒂部，剁成細末；蔥切成蔥花；枸杞用清水浸泡待用；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
第三步
將香菇末和蔥花放入豬絞肉內，加入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/6湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙麻油和1/3湯匙鹽拌勻，順一個方向打至起膠，醃制30分鐘。
第四步
先在盤底鋪上一層白蘿卜絲，將豬絞肉搓擠成丸狀，先排滿第一個盤，再排滿第二個盤。
第五步
燒開鍋內的水，放入豬肉丸以大火隔水清蒸10分鐘，取出攤涼，再放入第二盤豬肉丸繼續清蒸。
第六步
燒開1碗清水，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙醬油、1/6湯匙白胡椒粉、1/2湯匙麻油和枸杞粒攪勻煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在豬肉丸上即可。
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1、豬絞肉的肥瘦比例以3:7為最佳，全用瘦肉做的豬肉丸子，蒸熟後口感會幹硬不軟滑。
2、泡發好的香菇擠幹水後，要盡量剁成細末再放入絞肉內，這樣不會影響豬肉丸的口感。
3、豬絞肉調好味後，應用筷子順一個方向攪拌10分鐘，直至肉餡起膠，做成的丸子才不容易散。
4、豬肉丸下鍋蒸的時間不宜超過15分鐘，否則丸子會過老不好吃。