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胡麻牛蒡

■材料(4人份)
牛蒡　1根（200公克）
胡麻醬　1/2杯
黑芝麻　1小匙

■作法
1.　牛蒡洗淨、去皮切成長5cm的粗段，放入檸檬水中浸泡10分鐘，去澀味和避免氧化變黑。
2.　鍋內加2杯水，待水沸騰後放入牛蒡燙熟、瀝乾放涼，與胡麻醬拌勻，最後撒上黑芝麻即可。


選購牛蒡時，最好挑選筆直、鬚少的。太粗或呈黑色的牛蒡，澀味重、纖維較硬，不易入口。保存的方法是帶泥直接用報紙包裹，置於陰暗處即可。

【胡麻醬】
準備白芝麻1/2杯、有機火鍋豆腐1/2盒、天然無發酵醬油1又1/2大匙、新鮮檸檬汁1大匙、蜂蜜1又1/2大匙、味噌1大匙、大蒜1～2小瓣。先將白芝麻炒熟後，放入調理機打成粉末，再加入其餘材料一起打勻即可。