billFee 2010-5-30 00:33
三色蛋
[size=16px]材料：生雞蛋四個、熟鹹蛋三個、皮蛋三個
調味料：清水一杯半（或清水及高湯各半）、太白粉水一大匙、鹽半茶匙
做法：
1.鍋中放入皮蛋，清水蓋過皮蛋，中火煮開五分鐘後，取出皮蛋在水龍頭下沖涼，剝去外殼，用小刀切成丁
2.鹹蛋去殼，切成丁（同時準備燒開蒸蛋的水）
3.雞蛋打散，加入調味料調勻
4.將皮蛋丁及鹹蛋丁倒入蛋液中拌勻
5.蒸盤（或蒸碗）鋪上與底一樣大的腊紙或鋁鉑紙，倒入拌勻的蛋液
6.放入蒸籠以中小火蒸二十五至三十分鐘
7.取出放涼後切片食用
棧長的話：
1.皮蛋要先煮過是因為皮蛋蛋黃部分經常切開會黏呼呼的，無法切得工整，而且黑黑的蛋黃常把雞蛋液也弄得黑黑綠綠的，做出來的三色蛋看起來就會髒髒的了。
2.如果鍋中的火太大，蒸蛋的表面很容易會起泡變成醜醜像月球表面似的。
3.這裡的 1 杯指的是電鍋杯，也就是量米的杯子。三色蛋食譜中水的用量我發現能少不能多，否則會變成軟叭叭的蒸蛋，變成三色茶碗蒸，吃起來口感就怪怪了，所以我習慣用 1 杯而不是 1 杯半的水量，當然這只是抓個大概而已，我並沒有拿秤準確的量，主要就看每家人喜歡的口感了。
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