cuteQQ 2010-6-7 00:24
一品赤參
材料：
水發赤參 ... 6條
蔥 ... 1支
薑 ... 3片
豬油 ... 150公克
麻油 ... 1小匙
青菜 ... 110公克
太白粉水 ... 1大匙
A 料
冬筍 ... 1支
香菇 ... 4朵
開陽 ... 20公克
火腿 ... 40公克
豬肚 ... 75公克
雞肉 ... 75公克
蓮子 ... 40公克
青豆 ... 40公克
B 料
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 1/2小匙
酒 ... 2小匙
味精 ... 1/2小匙
胡椒粉 ... 2小匙
糖色 ... 1小匙
高湯 ... 1飯碗
作法步驟：
蔥切段；薑 1 片切碎成末。
赤參洗淨，加清水、蔥段、薑片用小火煮 5 分鐘，撈起瀝乾；在參腹內斜劃成紋備用。
冬筍去殼；香菇泡發去蒂。Ａ料全部切成小丁塊。
炒鍋入豬油，將Ａ料與薑末爆香，再加B料，燒至汁乾，盛起。
參腹填入炒熟的A料，置於蒸碗中(參面朝下)，入籠蒸 1 小時。
赤參泌出 原汁，倒扣在大盤中，旁飾炒熟的青菜；原汁入炒鍋勾芡後，加麻油淋在赤參上即可。
備註：
1.海參是海產魚類之一，古人以其滋補力量足與人參媲美，所以名為海參。它的營養價值很高，經水浸發後，仍然保留大量的蛋白質，是人體重要營養素之一。
2.海參煮爛之後，不油膩、不堅硬，極易消化，對老年人、兒童們以及腸骨吸收力不強的人都很好。
食譜是由漢光出版社之四川菜食譜提供