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jumpman 2010-6-10 00:53

香嫩幼滑的海南雞飯

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材料:雞一只,鹽三四湯匙,姜、蒜頭各少許。 [color=#000000][/color]
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  飯用料:白米、雞湯和食油適量,鹽、香蘭葉、蒜頭少許。

  辣椒醬用料:辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 [color=#000000][/color]

  雞烹調法: [color=#000000][/color]

  一、把雞洗幹凈,搽鹽擱半小時,之後把鹽洗掉,再在雞腹中塞一湯匙鹽,少許姜和蒜頭。
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  二、煮滾一鍋水,水裏放一至二湯匙鹽。
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  三、將整只雞放進煮開的滾水中,用文火煮10分鐘左右,把雞撈起,滴幹水分,再放入滾水中再煮10分鐘,把火熄了加蓋10分鐘撈起,待涼,切塊。煮雞時應不時翻動,以便雞熟透。 [color=#000000][/color]
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  雞飯煮法:
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  一、把米洗幹凈,至少擱半小時,那麽飯會較松軟好吃,也比較好煮。 [color=#000000][/color]
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  二、爆香蒜頭,把白米炒一炒。 [color=#000000][/color]

  三、把飯倒進鍋裏,加入適量雞湯、鹽和香蘭葉,一起把飯煮熟。

  辣椒醬做法: [color=#000000][/color]
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  一、把辣椒,小辣椒(視各人喜好而定),去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片,放進石臼裏舂爛。

  二、在舂好的辣椒裏放入適量的鹽,倒入滾燙的雞湯,最後淋上適量酸柑汁就大功告成。 [color=#000000][/color]

  訣竅:

  一、雞最好重兩公斤或以上,這樣的雞才夠肥,夠油分,煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 [color=#000000][/color]

  二、煮雞時絕不能用大火,否則皮掉肉硬,破壞“吃相”和口感。

  三、淋辣椒的雞湯必須滾燙,把辣椒澆熟味道才好。 [color=#000000][/color]

  四、做好的辣椒醬應當天吃完,隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。[/size]
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