冰皮月餅
材料:
餅皮材料 :
1.冷開水 230公克
糖粉 430公克
2.市售冰皮粉 350公克
3.白油 80公克
小月餅印模1.5兩 1個
內餡材料 :
水果餡(軟質) 適量
作法:
1. 把(1)料混和拌勻至無顆粒狀,白油置於室溫下軟化備用。
2. 將(2)料加入拌勻,再揉至麵糰表面光滑,再將白油加入揉勻。
3. 將餡料分為每個30公克,麵糰分為每個20公克,揉成糰狀備用。
4. 取一份麵糰壓平,包入一份內餡,揉圓放入模型中(不要抹油)填平壓實,放在桌上敲打一兩下,使月餅脫模。
5. 把做好的月餅放入冷凍庫冰1小時後,改放入冷藏室待其變軟即可食用。
6. 除了原色外,可購買冰皮月餅專用香料上色,如淡粉紅色、淡翠綠色、綠色、淡鵝黃色。
內餡與餅皮比例為皮20公克:餡30公克