發新話題
打印

廣式月餅

廣式月餅

材料:  
油皮材料:低筋麵粉 200公克
花生油 60公克
轉化糖漿 130公克
鹼油 1小匙
鹽 1/2小匙
大月餅印模 1個。

餡料:
豆沙 10~12兩
鹹蛋黃 8個
蛋黃 2個
米酒(或蘭姆酒) 少許

轉化糖漿材料:
紅砂糖 500公克
水 300公克
白醋 1/2杯(或檸檬汁3大匙)
小蘇打粉 1/4小匙

作法:
月餅作法:
(1)鹹蛋黃先放入烤箱以攝氏150度烤5分鐘後取出,趁熱噴上米酒或蘭姆酒,放涼後切為兩半,豆沙切為16等份,將蛋黃包入豆沙中揉成糰狀備用。
(2)將製作外皮的材料用手指按壓方式拌勻,揉成均勻麵糰,再等分成16份。
(3)取一份麵糰壓平,包入一顆豆沙球,揉圓放入模型中填平壓實,放在桌上敲打一兩下,使月餅掉出模型。全部作好之後,即可排入烤盤,表面塗上蛋黃液,放入預熱過之烤箱,以攝氏150度烤20分鐘即可。

轉化糖漿作法:
(1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀,離開爐火,小蘇打先用1/2小匙水調化後,加入煮好的糖醋水中拌勻。
(2)待冷卻之後,裝入瓶中,放置一星期使糖漿穩定即可使用。

TOP

發新話題