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雞腳凍

雞腳凍

材 料:
豬皮1斤 雞爪2斤 水6杯

調味料:
粗鹽1大匙 冰糖1碗
米酒1/3杯 紹興酒1/3杯

綜合香料:
紅乾辣椒3根 花椒適量 桂皮適量
八角適量 草果適量 廣陳皮適量
沙薑適量

做 法:

1.將雞爪剁去爪尖或用剪刀修剪整齊,並且將豬皮刮淨,放入沸水汆燙後,取出洗淨。

2.將綜合香料包入了棉布中,成為滷包。

3.將冰糖先加少量水煮成糖色,熄火後加水混合。

4.取一鋼盆加入水後,置於爐火上,並加入了糖色、滷包、豬皮同煮至滾且出香味。

5.加入了粗鹽、糖,待豬皮煮軟之後,放入雞爪滷20至30分鐘,再撈出放涼,並放入塑膠袋中。

6.將滷汁加入了紹興酒拌均勻後,倒入塑膠袋中整均勻,放入冰箱冷藏3至4小時。

7.取出冷藏好的雞爪凍盛盤,即可完成。

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