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豬肉絲

豬肉絲

豬肉絲 2斤半


材料:
純瘦豬後腿肉…3000克
醬油………………3/4杯
鹽………………1大匙半
黃砂糖……………1杯半
蒜頭………………10粒

做法:
1)      豬肉順紋切成幾大塊,放鍋中,加水淹過表面,燜煮到用筷子刺不會出血水(約需30分鐘),連湯一起放涼。
2)      撈起,用手撕成指頭般粗的肉條。
3)      放回炒菜鍋裡,加全部調味料和去皮拍碎的蒜頭(不用加煮肉的湯汁),用小火翻炒到湯汁收乾為止。
4)      用烤箱烤乾。大概用150℃烤30分鐘即可,但要不時把肉條翻面和移位。


註:
翻炒時火一定用慢火炒久一點,才不會湯汁炒乾了味道還沒進入肉中;如果用的是淘汰母豬肉,則煮好後要先用肉槌把纖維槌鬆,才能加調味料翻炒,不然更不能入味。(喜歡的話,一般豬肉當然也可以槌鬆一點)

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