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獨當一麵

獨當一麵

材料:
手工拉麵、澳洲腱子心、美國牛肉片、蒜苗、辣渣油、酸菜

高湯材料:
牛骨、牛碎肉、洋蔥、甘蔗頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、薑、味醂

配料材料:
蔥白、木瓜、薑、草果、大紅袍花椒、當歸、甘草、小茴香、油桂、桂枝

調味料:
鹽、味醂、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、紅糖、醬油

作法:
1.將牛骨、牛碎肉放入沸水中去除表面血水泡沫。
2.在步驟1的鍋中放入其餘高湯材料,入快鍋中煮沸,以慢小火燉煮2小時。
3.過濾材料,撈除浮末即成牛骨高湯。
4.腱子心切塊後,加入所有調味料和配料,以熱水熬煮2小時至熟軟。
*加入大紅袍花椒可以使紅燒湯頭更濃郁,香氣十足。
5.燒一鍋水加入少許鹽,煮麵3分鐘,撈出瀝乾,放入碗中。
6.將步驟4的紅燒原汁和步驟3的牛骨高湯以1:1的比例調和加熱備用。
7.將步驟4的牛肉塊放入步驟5的碗中,倒入步驟6的混合湯汁。
8.將美國肉片用瞬間大火烤成5分熟,鋪在步驟7的碗中。
9.在最上面撒上蒜苗、辣渣油、酸菜即完成此道料理。
*加入特製辣渣油可以提出整道牛肉麵的香辣味。

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