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日式咖哩炒飯

日式咖哩炒飯

■材料INGREDIENTS 
白米飯‥‥‥‥‥112碗
蒜末‥‥‥‥‥‥1大匙
洋蔥末‥‥‥‥‥3大匙
雞肉丁‥‥‥‥‥3大匙
胡蘿蔔丁‥‥‥‥2大匙
青豆仁‥‥‥‥‥2大匙
番茄丁‥‥‥‥‥2大匙
小蝦仁‥‥‥‥‥‥2兩
荷蘭芹末‥‥‥‥‥少許

■調味料SEASONING
咖哩粉‥‥‥‥‥1大匙
鬱金粉‥‥‥‥1/4小匙
辣椒粉‥‥‥‥1/4小匙
鹽‥‥‥‥‥‥‥1小匙
油‥‥‥‥‥‥‥5大匙

■作法STEPS
1.起油鍋,放入5大匙油,用小火炒香蒜末、洋蔥末。
2.將炒香的蒜末及洋蔥末中加入雞肉丁、胡蘿蔔丁、青豆仁、番茄丁一同拌炒。
3.在上述材料中放入咖哩粉、鬱金粉、辣椒粉炒香,最後把蝦仁放入炒至全熟。
3.將白米飯加入混合拌炒均勻,加鹽調味,撒些荷蘭芹末即可。


TIPS
1 你可依個人的喜好使用不同的材料來製作咖哩炒飯,例如:香菇、豆芽、叉燒肉、蛋…等,甚至是平常的剩飯和剩菜,加點香料就能變成一盤美味可口的咖哩炒飯。
2 炒飯所使用的白飯以隔夜的冷飯,或是煮得略硬的飯炒起來會較為好吃,因為這種飯在翻炒的過程中較不會黏膩,不致和材料糾合在一起。
3 剝殼蝦仁要炒得好吃,可在蝦仁上撒些鹽,用手抓勻後洗淨,擦乾水分放入冰箱冰20分鐘;待20分鐘後,再放入少許的太白粉及蛋白拌勻,用熱油以大火快炒,或用過油的方式,如此炒出來的蝦仁會又脆又有彈性。


辣椒粉
紅辣椒原本只有南美洲才有,哥倫布發現新大陸後,便將它帶回西班牙,後來更傳遍全世界。紅辣椒是所有辣椒中,最為辛辣的一種,由於能增加料理的風味,東南亞和印度等熱帶地區,幾乎每天都吃大量的辛辣料理。

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