材料:
A.清腿肉 1隻
低筋麵粉 適量
炸油 適量
漢堡麵包 1個
生菜絲 100g
洋蔥切圈 3片
美乃滋 適量
B.鹽 適量
玉米粉 2大匙
卡士達粉 1茶匙
糖 適量
水 適量
蛋 2顆
沙拉油 1大匙
調味料:
粗黑胡椒粉 適量
鹽 適量
【作法】
1.將材料B的鹽、玉米粉、卡士達粉、糖混合均勻,加入水拌成糊狀後,打入蛋,倒入沙拉油攪拌均勻,即為麵糊備用。
2.清腿肉洗淨,瀝乾水分,均勻沾裹作法1的麵糊後,再沾一層低筋麵粉備用。
3.熱鍋,倒入炸油燒至180℃,慢慢放入作法2的清腿肉炸至表面呈金黃色,撈起瀝乾油脂,即為雞腿排備用。
4.漢堡麵包橫切,放入烤箱以120℃烤1分鐘至熱,取出後依序放入炸好的雞腿排,撒上粗黑胡椒粉、鹽,加上生菜絲、洋蔥切圈、擠上美乃滋,最後蓋上上層漢堡麵包即可。
【你知道嗎】
- 何謂清腿肉-是指已去好骨頭的雞腿肉,購買時只要跟雞肉販說要清腿肉不需加以說明,雞肉販就會自動給已處理過後的雞腿肉。
- 何謂炸油-一般而言炸油亦指大豆沙拉油,通常用於餐飲業中,由於發煙點較高(指加熱至冒煙的溫度)約在245℃,是很適合用於油炸烹飪中,所以在油炸時一定要選擇發煙點較高的油是很重要,因為油品一旦加熱高於發煙點就會產生不好的質變,對健康是很不好的喔!
- 哪裏買漢堡包-有些傳統市場有在賣,大部分中間切開有相連約1/5,是很方便使用。另外你可以向麵包店事先訂購,通常訂購的漢堡包中間都是沒有切開的,你可待烘烤時再切開,這種漢堡包的好處是你可以自由變化做成單層漢堡或雙層漢堡喔!