蔬菜怎麼吃 營養師說分明

蔬菜是日常生活中不可或缺的營養食物，馬偕醫院營養師趙強表示，蔬菜含有多種維生素及抗氧化物質，具有抗老功效，另外還含有葉酸，多補充對健康更是好處多多。趙強說，每天至少吃一份半碗至七分滿的煮熟蔬菜，分量才會夠。

蔬菜營養豐富大家都知道，除此之外，蔬菜還是最佳的美容食物！趙強說，蔬菜含有豐富的維生素、多酚等營養成分，最重要的是它含有抗氧化物質，具有抗老化功用，對愛美女士來說，多吃蔬菜還能延緩老化，可多多補充。

另外趙強也強調，對人體好處多多的葉酸，其實在綠色蔬菜中含量就很高，不需要再額外補充，「現在大家都過於強調單一營養素的攝取，都忽略蔬菜還有其他營養，均衡補充才是最重要的營養觀念。」

比起生菜，雖然蔬菜煮熟後某些維生素會跟著流失，但趙強也說，因為細胞壁也被煮軟，一些營養素如葉酸等被大量釋出，反而比生吃要來得容易攝取。

每逢颱風季節，蔬菜價格跟著水漲船高，常讓家庭主婦買不下手。趙強表示，其實葉菜類較易因風災受損，在葉菜類短缺期間，民眾不妨多買些根莖類、菇蕈類及海藻類來搭配食用，「而且葉菜類生長期短，大概三、四個月就能收成，所以民眾也不必擔心會長期吃不到葉菜類的蔬菜。」他說。

至於水果有無可能完全取代蔬菜？趙強說，和蔬菜比起來，水果醣份明顯偏高，「水果熱量高，如果大量攝取，三酸甘油脂可能也會跟著偏高。」他說，光吃水果無法完全補充蔬菜的營養素，而且蔬菜熱量低，水果吃太多，還會有熱量攝取過多的問題。

既然蔬菜好處多，該吃多少才夠？趙強表示，煮熟後的蔬菜以半碗至7分滿的份量算一份，「每餐至少都要吃一份才夠。」而水果部分，則以棒球大的水果算一份，1天以2份水果為準，份量才剛好。