HACCP食品安全風險管理

HACCP是國際食品法典委員會（CAC）於一九九七年發布之《食品安全衛生管理規則》，又稱《危害分析和關鍵控制點》（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP），這也是食品安全管理中首度引用風險管理概念。

衛生署食品衛生處長鄭慧文表示，HACCP較一般熟知的GMP（優良產品製造規範）或GHP（食品良好衛生規範）都來得嚴謹，也更符合專業管理的需求。

HACCP主要概念為藉由食品生產過程分析，預先找出不同產品可能發生的潛在生物、物理和化學危害，再通過制訂足以因應的控制標準、方法和應急措施，以達到降低食品安全風險的目標。