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[好文轉貼] 多攝食蛋白質,會有減肥效果嗎?

多攝食蛋白質,會有減肥效果嗎?

蛋白質對人體生理功能運作非常重要;人體蛋白質是一種動態平衡,食物中的蛋白質進入體內後,會分解成胺基酸,然後依人體所需比例重新組合成人體的特有蛋白質。各種食物蛋白質提供的胺基酸種類和比例不同,人體內的利用效率各有差異。

每日攝取蛋白質,維護細胞和生理功能,促進健康。攝食蛋白質時,優質的蛋白質才可提供良好的功效,因此蛋白質的品質比攝食量更顯得重要。

一般認為蛋白質產熱效果和飽足感高於其他巨量營養素,因此可能有利於防範體重增加和維持體重狀態,有人建議增加蛋白質攝食量,增加飽足感,減少飲食總熱量以達到減肥目的,可行嗎?

2010年12月在肥胖醫學知名期刊Int J Obes(Lond).一篇來自丹麥的電子搶先報導,分析歐洲人食物中蛋白質攝取量(動物和植物蛋白質含量和種類),和他們日後體重及腰圍的關係。包括89432位男性和女性、五個國家參與歐洲癌症和營養前瞻性研究計畫(European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition),平均追蹤6.5年。評估項目包括蛋白質攝食量,分為動物蛋白質和植物蛋白質,及每年的體重變化量,或腰圍變化量。

結果顯示,蛋白質總攝取量較高者,及動物蛋白質攝取量較高者,日後體重會增大,無論男性或女性皆一樣;但女性的相關性最強,最主要的蛋白質種類為紅肉、加工肉類和家禽,而非魚類或奶製品。植物蛋白質的攝取量與日後體重增大無關。其次,蛋白質總攝取量,動物或植物蛋白質攝取量,皆與腰圍變化無明顯相關。

作者結論指出,攝取較多蛋白質時,不會伴隨減重或腰圍增加情形;但增加動物蛋白質攝取量時,尤其是肉類和家禽,會與長期體重增大呈正相關,但與腰圍無關。

每天攝取足量蛋白質,可維持體內足量的肌肉,保持足夠熱量,若未攝取足量蛋白質以維持肌肉組織時,身體會開挪用其他內臟器官和組織蛋白,導致耗損正常組織的原料,使身體抵抗力減弱,體能變差,嚴重時會有致命之虞。推測攝食蛋白質與體重變化的關係,若蛋白質嚴重缺乏時,白蛋白量降低,令組織明顯脹大,導致足踝水腫,晨間臉部、眼瞼、和雙手明顯浮腫,進而體重增加。在攝取足量蛋白質後,即可改善。但此時若誤以為肥胖過重而節食,會更減少蛋白質和營養素攝取量,造成惡性循環。因此營養學研究顯示,攝取足夠蛋白質,可增加減重和體重管理效果,但攝食時應考慮優質蛋白質,其來源包括蛋白,魚肉,低脂乳製品,這些食品含有人體必需氨基酸。

減肥仍應循正常管道,即運動和節制飲食,才是正途。

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