釀 蟹 蓋

材 料 :
蟹4隻
蟹肉4兩
中蝦, 去殼4兩
紅蘿蔔, 切碎1/3杯
馬蹄, 切碎1/3杯
冬菇, 切碎1/3杯
粉絲, 浸透及切碎1/2兩
蛋, 拌勻1隻 麵包糠1/2杯

調 味 :
鹽3/4茶 匙
糖3/4茶 匙
生抽2茶 匙
麻油及胡椒粉少許

做 法 :
蟹洗淨, 蒸15分鐘. 取出蟹蓋, 清理後留用
蟹取肉; 蝦肉洗淨, 抹乾及壓爛, 拌入調味料及切碎配料攪勻
將#2材料釀入蟹蓋內, 掃些蛋汁, 黏上麵包糠
燒半鑊油, 釀好蟹蓋放中火油內炸熟
取出隔淨油份便可上碟。