荔 枝 蝦 球

原 料：
淨 蝦 仁 50 克， 豬 肥 膘 75 克， 雞 蛋 清 2 克、 僵 末 1 克、 白 糖 85 克、 肉 清 湯 100 克、 蕃 茄 醬 50 克、 紹 酒 10 克。

制 法：
蝦 仁 和 豬 肥 膘 制 茸， 加 蛋 清、 淀 粉 等 調 料 拌 勻， 團 成 8 個 圓 球。
將 蝦 球 下 油 炸 至 膨 大， 瀝 去 油。
姜 末 嗆 鍋， 放 蕃 茄 醬 煸 出 紅 油， 再 放 調 料 勾 芡， 最 后 將 蝦 球 倒 入 裹 勻 濃 汁 后， 起 鍋 裝 盤 即 成。