|
新手上路
|
1#
大 中
小 發表於 2009-4-6 11:13 只看該作者
玉子燒
材料
- 蛋 3～4個
- 日本柴魚醬油 1～2大匙
- 牛奶 1～2大匙 (用全脂牛奶 比較香)
- 糖 1～2小匙 (我是用楓糖或是用黑糖)
- 水 少許
做法
- 將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
- 加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
- 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
- 滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
- 使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
- 捲好後，將蛋捲小心推向最外側。
- 在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
- 將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
- 一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
- 再重複步驟6～9。
- 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
訣竅
- 製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
- 材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
- 調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
- 蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
|
