柚子蝦鬆

材料：柚子1/2個、蝦仁300公克、芹菜、荸薺、紅蘿蔔、洋蔥各少許、米粉1把、生菜1顆。

作法：

• 柚子取肉切粗粒，皮留下當器皿。
  
• 蝦肉切粒，用酒、薑醃過，炒熟備用，洋蔥、芹菜、荸薺及紅蘿蔔切粒備用。
  
• 洋蔥炒香，下荸薺、紅蘿蔔及調味料拌炒後，再加入蝦仁快炒，起鍋前拌入芹菜末及柚肉。
  
• 將蝦鬆裝盛於生菜上，食用時連同生菜一起食用。
  

翻烤訣竅
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物黏在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維。