苦瓜鹹蛋

　　鹹蛋向來是當作下飯的小菜，但是和苦瓜一起料理之後而成的苦瓜鹹蛋就成了客家人餐桌上少不了的一道家常料理。很多都會對苦瓜的苦味有著難以克服的心理恐懼，但其實苦瓜的營養十足，是相當健康和美味的佳餚！

　　對不敢吃苦瓜的朋友來說，苦瓜鹹蛋這道菜絕對會改變你對苦瓜的既定印象，因為鹹蛋的鹹味和苦瓜的厚實瓜肉一起料理，能夠充分地緩和苦瓜的苦味，同時也能更同時吃到蛋香和苦瓜香的特殊綜合口感，是絕不能錯過的客家菜。


作法：
1.苦瓜先用開水川燙3分鐘
2.下鍋炒之前先油炸到呈金黃色瀝乾
3.準備兩顆鹹蛋，切碎後用溫油拌炒，不停攪動
4.等到蛋黃起泡之後，再加入苦瓜、蔥段、辣椒和少許味素即可