淡菜煎

材料：  
淡菜(孔雀貝) 12粒
蛋 2個
豆芽菜 50公克
蒜末 少許
辣椒片 少許
香菜 少許

醃料：
1.太白粉 1大匙
玉米粉 1又1/2大匙
水 4大匙
鹽 少許
2.番茄醬 1小匙
辣椒醬 1又1/2小匙
醋 少許
糖 2小匙

作法：
(1)將淡菜外殼洗淨，燒熱一鍋水，將洗淨的淡菜放入，煮到淡菜開口後，即可熄火撈出，一一取出淡菜肉備用。
(2)豆芽菜洗淨，蛋打散備用。調味料1也拌勻備用。
(3)將平底鍋燒熱，倒入沙拉油，放入蒜末爆香後，再加入淡菜肉、拌好的調味料1，等稍微凝固時，放入蛋液、豆芽菜，煎至兩面均熟後即可盛入盤中，上面撒上香菜、辣椒片。
(4)將調味料2拌勻，即為沾料，可直接淋到淡菜煎上，也可以沾取方式食用。