一口鮭魚餃

材料：  
鮭魚 200公克
蛋黃 1個
蔥花 2大匙
薑末 1/2大匙
菠菜餃子皮(小) 25張

醃料：
鹽 2小匙
糖 1/3大匙
酒 1/3大匙
白胡椒粉 2小匙
香油 1大匙
太白粉 1/3大匙

作法：
1. 將鮭魚肉洗淨、去皮、去刺後，剁成泥狀備用。  
2. 將鮭魚泥、蛋黃、蔥花、薑末及所有調味料一起攪拌均即成餡料。  
3. 自製小張菠菜餃子皮，大小約為原本餃子皮的1/2(菠菜餃子皮作法可參考p7)，再取適量餡料依序包入餃子皮中封口固定。  
4. 取鍋煮水至沸騰時放入包好的一口餃，以中火煮5～7分鐘後盛起，可沾取自已喜好的沾醬食用。

備註：
25粒水餃份量。