彭家豆腐

所需材料：
豆腐 ... 5方塊
油 ... 3杯
太白粉水 ... 1茶匙
麻油 ... 1茶匙
A 料
豬肉絲 ... 1大匙
蒜苗 ... 3支
紅辣椒 ... 1支
豆豉 ... 1茶匙
B 料
鹽 ... 1/5大匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 4大匙
糖 ... 1/2茶匙
高湯 ... 2杯



作法步驟：

• 豆腐切6 ×4×1公分片，蒜苗切 2公分斜段，紅辣椒切碎。
  
• 炒鍋中倒入 3杯油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出瀝乾。
  
• 鍋中留 1茶匙油燒熱，放入 A料以中火拌炒片刻，再倒入豆腐及 B料，炒勻後秦煮約 5分鐘，澆淋太白粉水勾芡及麻油翻炒，數下即可盛盤。彭家豆腐是彭長貴先生在無意間創作的菜餚，源自彭先生有一回在餐廳中利用現成的肉絲，豆豉等材料煮豆腐食用，嫩滑芳香，引來顧客垂涎，也點這道菜品嚐，自此傳揚開來，極受喜愛。