泰式炸蝦盒

材料：
麵皮：
麵粉300公克 鹽1茶匙 雞蛋1個 水1/2杯
內餡：
蝦仁300公克 香矛2支 南薑3片 紅辣椒3根 紅蔥頭150公克 蒜3粒 黃薑1塊 檸檬葉3片 椰糖1大匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 玉米粉1大匙 絞肉100公克
沾醬：
酸梅醬3大匙 糖1大匙 水1/2杯 辣椒末1大匙 香菜末2大匙 魚露1大匙
做法：
1.蝦仁去殼後切成丁，放入熱水中汆燙後撈起瀝乾水分，麵粉、雞蛋、鹽、水混合揉成麵糰後放置一旁醒20分鐘，分成適當大小後桿成圓片。
2.將酸梅醬放入容器中，再加入水、糖、魚露、太白粉水、香菜末、辣椒末、魚露一起混合後放到爐火上加熱，煮至沸騰後離火，待涼成為沾醬備用。
3.香矛、南薑、辣椒、蒜頭、黃薑以及檸檬葉均切成小片後放入容器中搗碎；紅蔥頭切成小片備用。
4.起鍋熱油，先放入紅蔥頭爆香，再加入搗碎的材料翻炒至香味飄出，接著加入絞肉、胡椒粉、蝦仁丁拌勻，加入玉米粉水勾薄芡，拌勻後盛出放涼成為內餡備用。
5.先取１塊麵皮包入餡料，再蓋上另１片麵皮，並在邊緣捏出花邊，先排在漏杓裡，再放入熱油鍋內炸至金黃色後撈出瀝乾油盛盤，搭配沾醬一起食用即可。