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紅燒吳郭魚

紅燒吳郭魚

材 料:
吳郭魚1尾 薑20克 辣椒3根
蔥2根 水1/2杯

調味料:
醬油1/2杯 烏醋3大匙
香油1大匙 米酒1/2杯
冰糖2大匙

做 法:
1.將吳郭魚洗淨,並將內臟去除乾淨,且在魚身上的表面劃上2~3刀之後,將表面水份擦乾。
2.把薑切成絲、辣椒去蒂頭切成了段、蔥切成了段備用。
3.鍋子先以大火燒熱,再倒入3大匙的油,順著鍋邊放入了魚,先煎1分鐘並且不要移動,讓魚肉慢慢的定型,之後轉成了中小火。
4.將鍋子分別向兩邊移動,讓油能夠使頭、中、尾部都能煎熟且能夠滑動。
5.將魚翻面,也同樣先煎1分鐘定型,再轉成了小火,且將鍋子分別向兩邊移動,讓油能夠使頭、中、尾部都能煎熟,之後取出來瀝油。
6.利用鍋中的餘油,爆香了薑、辣椒、蔥白,再加入米酒、醬油、烏醋、糖及水調味煮開,再將煎好的魚放入,且用大火煮入味且吸入湯汁。
7.當湯汁剩下約1/3時,將魚起鍋盛盤,淋上了湯汁,灑上蔥青,滴入香油,即可完成。

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