牛蒡食譜

[材料]
牛蒡、紅蘿蔔、豬肉片、蔥、蒜

[調味料]
醬油、太白粉、糖、米酒、胡椒粉、烏醋、香油、白芝麻

[作法]
１.牛蒡用刀背削皮，切成絲泡在稀釋的白醋中；紅蘿蔔去皮切絲；豬肉片切絲，用醬油太白粉抓均勻；蔥切蔥段，蒜頭去皮切末備用。
２.熱鍋，少許油爆香蔥段跟蒜末，接著下豬肉絲炒散，再下牛蒡絲跟紅蘿蔔絲，加入米酒、醬油、糖跟水煮滾，蓋上蓋子用小火悶煮。
３.牛蒡絲跟紅蘿蔔絲變軟了後，灑一些胡椒粉、幾滴烏醋調味，開大火，淋上香油，翻炒均勻後起鍋，灑上白芝麻，完成。

材料：

• 牛蒡------------- 1條(約150公克)
  
• 泡開香菇------------------- 50公克
  
• 麵腸------------------ 80公克(1條)
  
• 胡蘿蔔絲------------------- 50公克
  
• 炒熟白芝麻-------------- 1/2湯匙
  

調味料：

• 油--------------------------- 2湯匙
  
• 醬油膏----------------------- 2湯匙
  
• 糖-------------------------- 1/2湯匙
  
• 胡椒粉------------------------- 少許
  
• 香油-------------------------- l小匙
  
• 高湯-------------------------- 2湯匙
  

做法：

• 牛蒡削去皮，切斜片，再切絲泡清水中。
  
• 所有材料均切絲。
  
• 鍋熱入油，倒入所有材料及調味料炒熟即可盛於盤上，灑上白芝麻即成。
  

美食小技巧：

• 所有材料同時下鍋炒，牛蒡因質硬，纖維質較粗，此道菜炒出，牛蒡會較硬而脆。
  
• 若嫌牛蒡太硬，可將牛蒡先放入鍋中炒軟，再和其他材料一起炒。
  
• 牛蒡為高纖維且營養成份高，含礦物質豐富，削好牛蒡、容易褐變、泡在水中即可。
  
• 牛蒡有解熱、解渴、利尿排便、排毒、除斑疹、瘡毒、又含豐富菊糖成份，久飲輕身耐老，有補腎之效。
  

哈啾！氣溫一下子狂降，最容易著涼感冒了啦！喝一口暖呼呼的熱湯，心情也大好起來！
牛蒡具有解毒功效，也對傷風感冒咽喉腫痛有相當的療效。而紅棗人蔘鬚可以補血益氣，是一道適合寒冬季節燉煮的養身湯。


材料
1.烏雞...1隻
2.人蔘鬚...5-6支
3.紅棗...10粒
4.牛蒡...1小段
5.雞骨湯...6杯

調味料
米酒、鹽、雞粉...適量

作法
1.先將烏雞川水、撈出洗淨；牛蒡切絲。
2.燉鍋中加入烏雞、牛蒡、紅棗和骨湯，再加入調味料燉煮約1.5小時。

◎小秘訣
新鮮的牛蒡在超市或傳統市場都買得到。洗淨後輕輕刮去外皮，再切成絲。如果不是立即下鍋，可用加了新鮮檸檬汁的清水浸泡，較不會氧化變色。

做法：
１．牛蒡去皮切斜片後，再切細絲、泡水備用。
２．豬心切粗絲，加入太白粉水拌勻略醃備用。
３．熱一鍋滾水，下做法2汆燙約10秒，撈起瀝乾備用。
４．取一鍋加入油，爆香蔥段，下乾辣椒炒香，再下牛蒡炒軟，加入牛蒡水、醬油煮勻，下豬心拌炒均勻，起鍋淋上香油即可。