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家常蛋炒鮮蟹

家常蛋炒鮮蟹

‧ 材料:
蟹 ... 1200公克(中小的)
雞蛋 ... 8個
沙拉油 ... 3/5飯碗
蔥屑 ... 4大匙
鹽 ... 1/2茶匙
酒 ... 1大匙
薑茸 ... 11/2大匙


‧ 做法:
  • 蟹剝開背殼,除去肺羽和沙囊,並將背殼中的蟹黃挖出背殼不要,洗淨蟹身並滴乾水份。
  • 切去蟹腳尖段,並用刀將蟹螫拍裂,再將蟹身切成段塊。
  • 蛋去殼打散,加入蔥、鹽打均勻。
  • 炒鍋入油加熱,先入薑茸爆香,再放入蟹塊用大火翻炒 4~5分鐘。
  • 淋下酒並立刻倒下蛋汁(先不要翻動)改中火等蛋汁凝起後再中小心翻炒,翻炒時可視情況而再改用大火,等蛋汁全部凝起包住蟹肉時,即可盛起供食。

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