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宮保魷魚

宮保魷魚

‧ 材料:
鮮魷魚 ... 1條(300公克)
水發魷魚 ... 1條(225公克)
花生 ... 1/4飯碗(無皮熟的或泡菜)
辣椒 ... 20支(乾)
薑屑 ... 1/2大匙
開水 ... 1鍋
沙拉油 ... 4大匙

A 料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
太白粉 ... 2茶匙
麻油 ... 2茶匙
酒 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙

‧ 做法:
  • 鮮魷魚和水發魷魚均刮洗乾淨,在腹內面交叉切紋斜片成片。鮮魷尚須再浸水洗一次。分別用滾水燙煮一次,鮮魷 11/2分鐘、乾魷 1/2分鐘即可。燙好的魷魚會捲起成花,略浸泡冷水使脆爽,撈起滴乾水份。
  • 辣椒乾洗淨切成中小段,炒鍋入油炒至色略轉深,放下薑屑略炒,倒下魷魚大大火翻炒,並淋下混好的A料續炒 1分鐘,而後放入略加壓碎的花生或擠乾湯汁切碎泡菜;立即熄火盛盤。

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