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台式泡菜臭豆腐

台式泡菜臭豆腐

台式泡菜臭豆腐 / 材料:

主材料:
脆皮臭豆腐 10塊、酥炸油適量、熟肉末適量

泡菜材料:
高麗菜 1斤、辣椒2根、嫩薑1條、鹽1大匙、糖3兩、白醋半杯、胡椒粉1/2茶匙、話梅粉1茶匙

沾醬材料:
柴魚醬油半杯、冷開水 1/4杯、糖2大匙、黑醋1茶匙、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、蔥花1茶匙

作法:
1.將脆皮臭豆腐放入 150度油溫的油鍋中油炸至浮起後撈出。

2.將油溫提高至 180-200度後,將步驟1的臭豆腐剪成四塊,放入油鍋油炸至兩面金黃撈起瀝油。

*兩次油炸可以讓臭豆腐更加酥脆。

3.再將步驟 1的臭豆腐中間挖洞,放入熟肉末再油炸,撈起瀝油。

4.將白醋、糖、切成細絲的嫩薑、胡椒粉、鹽、話梅粉全部溶在一起成為醃料備用。

*話梅粉可以增加泡菜的甘味,一般店家會使用的是甘草粉。

5.將高麗菜用手剝絲與紅辣椒拌勻,再倒入步驟 4的醃料攪拌均勻,醃一天即可。

6.將沾醬的材料全部拌在一起,與步驟 2、3的臭豆腐以及步驟5的泡菜一起食用即完成此道料理。

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