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元盅客翅

元盅客翅

‧ 材料:
高湯 ... 6杯
酒 ... 3茶匙
水 ... 6杯
蔥花 ... 少許
薑片 ... 少許
雞骨頭 ... 300公克
魚翅 ... 375公克(乾的)
‧ 做法:
魚翅用冷水浸泡 2 小時,水煮沸魚翅下鍋,燜煮 5 分鐘,關火燜 12 小時,起鍋去廢肉與雜質,留下可食用部份,以冷水沖 2 小時(水量可小)去腥味,放入鋁盆(因需高溫蒸,所以器皿需耐高溫),注入水與雜骨頭、蔥花、薑片,擺至鍋中蒸 8 小時。
去蔥薑、雞骨頭、水留下魚翅,分置 6 個元盅;高湯加熱,注入元盅,即為滋味鮮美的元盅客翅。
‧ 備註:高湯做法:老母雞 1/2隻,火腿 113 公克,瘦肉 150 公克,加水小火燉煮 10 小時以上即可。

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