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台 式 炒 油 麵

台 式 炒 油 麵

材料

豬肉絲1/2飯,碗鮮蚵300公克,綠豆芽150公克,包心白菜絲1/2飯碗,太白粉4大匙,蔥段3大匙,沙拉油4大匙。


調味料

A 料 中筋麵粉375公克,高筋麵粉75公克,咸粉3公克, 水1/2飯碗,B 料 薑汁1大匙,五香粉1/3茶匙,鹽11/2茶匙,醬油 1大匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,酒1/2茶匙,高湯1/2飯碗。



作法

麵粉仔細混合;石咸粉溶於水中,加入麵粉搓揉成糰(呈淡黃色),醒 20~25 分鐘後用切麵機切壓成麵條。麵條用滾水煮 1~2 分鐘,撈起滴乾水份,加入 1 大匙沙拉油抓拌均勻備用。綠豆芽摘去尾根,洗淨、滴乾水份。鮮蚵用淡鹽水洗淨,撿去亭質,沖淨鹽水,滴乾水份後用太白粉拌勻。煮 1 小鍋清水,

大滾後放下蚵仔煮 1/2 分鐘,即可撈起略沖冷水備用。炒鍋入油,先下蔥段炒香,再放入肉炒到變色,接著放白菜絲,續炒至白菜變軟,最後放下綠豆芽、油麵和 B 料,翻炒後加蓋燜煮 1 分鐘,折蓋再加翻炒即可供食。

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