鮮酥醬蟹

<鮮酥醬蟹>
材料： 旭蟹1隻 紅蘿蔔半杯 玉米醬半杯 青椒少許
蔥少許 薑少許 蒜少許   
調味料： 鹽1/2小匙 味精1/4小匙 奶水1/4小匙 太白粉1/4小匙


作法：

將紅蘿蔔、青椒切成0.5公分小丁狀，蔥、薑、蒜切成碎末備用。
用剪刀剪開蟹尾扇，再用刀尖插入蟹蓋內側，把頭蓋掀起後，再剪除軀殼周圍的鰓、鰭組織，洗淨後切成塊狀，加入鹽1/2小匙、太白粉1小匙，放進清水中用180℃油溫炸90秒後撈出瀝乾。
用油爆香(1)料，並加1大匙米酒提味，再放高湯1杯，下玉米醬和炸好的旭蟹，以中火燜5分鐘放進調味料，湯汁收乾後即可起鍋。