春季養肝保健湯水

暖冬經過，進入仲春乍暖懷寒時節，按照四時對五臟的理論，春應於肝、夏應於心，長夏應於脾，秋應於肺，冬應於腎，所以春天適宜養肝。因春天天氣多變化，肝陽、肝風容易隨春氣上升，影響脾胃功能，尤其患有肝病的病人，春天更要注意養肝保健。
中醫認為，肝臟有貯藏血液，調節情緒，分泌膽汁協助消化的功效。尤其肝功能與人的情緒密切相關，若長期情緒抑鬱、受氣忍辱，則會「肝鬱」，鬱久不散，肝功能則會受影響，不僅容易出現精神疾病，甚或出現肝硬化、肝癌的情形。若精神轉為舒暢，則能疏泄肝氣，有助於肝氣與春陽升發統一，有益身體健康。
春季應該多飲滋陰健脾補肝血的湯水調理內臟，避免過於辛辣油膩的食物。而五禽中雞應於肝，吃雞對滋養肝血、肝氣都有不錯的效果；又五味中「酸」入「肝」，春天吃些酸性食物如話梅、菠菜、橙等等，以下介紹幾款清潤湯水供選擇：
（一）夏枯草清肝茶
材料：夏枯草五錢，茅根（乾）四錢，山梔子三錢，紅棗（去核）五粒，白糖適量。
製法：材料洗淨，加水六碗共入煲，煎約四十分鐘即可，加糖調味即可。
功效：清熱利濕去水，特別適合口苦口乾，小便黃而大便秘結者服用，但脾胃虛寒者不宜。
註釋：夏枯草性味苦辛、微寒，有消暑清肝明目的功效；茅根性味甘涼，有清熱解渴的功效；山梔子性味苦寒，有清熱解毒的功效。
（二）香附玫瑰柔肝茶
材料：香附四錢，玫瑰花二錢，白糖適量。
製法：香附加水四碗先入煲，以大火煲滾後轉文火煎二十分鐘，隔渣後加入玫瑰花焗約五分鐘，加糖調味即可。
功效：活血化瘀，柔肝解鬱，適合肝鬱而情志不舒、抑鬱者選用。
註釋：香附性味辛而微苦，有疏肝理氣，活血調經的功效；玫瑰花味甘而微苦、性溫，有活血疏氣的功效，二味與白糖共用，特別有清熱的功效。
（三）桑寄生首烏補肝茶
材料：桑寄生六錢，製首烏六錢，蓮子五錢，紅棗（去核）四粒，雞蛋二個，冰糖適量。
製法：雞蛋先烚熟後去殼，用牙籤或叉戳幾個小洞使其易入味，然後將雞蛋及藥材加水六碗共入煲，以大火煲滾後轉文火煲約一小時，最後放入冰糖稍煮即可吃雞蛋飲湯。
2
功效：滋補肝腎，黑髮悅顏，祛風濕，壯筋骨，適合素食者調補及肝腎虧虛、血虛所致的腰痛使用。
註釋：桑寄生性平味甘，有補益肝腎，祛風除濕的功效；製首烏性味甘澀微溫，有補益精血，固腎黑髮的功效；蓮子性平味甘澀，有益腎固精，養心安神的功效，與雞蛋、冰糖搭配，特別有滋潤的功效。
（四）天冬養肝湯
材料：生地八錢，天冬五錢，杭菊花四錢，陳皮一錢，雞肝一副，豬瘦肉六兩。
製法：豬肝洗淨切片飛水，豬肉洗淨飛水，其他材料洗淨，加水六碗共入煲，以大火煲滾後轉文火煲約一至二小時，加鹽調味即可。
功效：補肝養血，明目清潤，適合肝血不足而口乾口苦、眼矇眼赤、心煩失眠等人選用。
註釋：生地性味甘苦、寒，有清熱涼血，滋陰生津的功效；天冬性味甘寒，有滋陰養血的功效；杭菊花性味甘涼，有養肝明目的功效；陳皮性味辛溫，有燥濕化痰，理氣醒胃的功效；豬肝性味甘、苦、溫，有明目補肝養血的功效。
（五）枸杞菜平肝湯
材料：枸杞菜（連梗）半斤，石斛三錢，地骨皮四錢，蜜棗三粒，豬瘦肉六兩。
製法：豬肉洗淨飛水，其他材料洗淨，石斛與地骨皮入濾袋包好，所有材料加水八碗共入煲，以大火煲滾後轉文火煲約一小時，加鹽調味即可。
功效：平肝清熱，特別適合肝陽上亢之目眩頭暈，眼眶發熱者服用。
註釋：枸杞葉性味甘苦，有清熱明目，補虛益精和抗衰老的功效，民間常用以平肝火，清肺熱；石斛性味甘而微寒，有養陰生津，清熱益胃的功效；地骨皮性味甘淡寒，有清熱涼血的功效；蜜棗性味甘平，有益氣生津的功效。
（六）三子補肝腎雞湯
材料：菟絲子六錢，覆盆子三錢，枸杞子五錢，烏雞一隻，薑片三片，紹興酒二匙，紅棗（去核）四粒。
製法：烏雞洗淨去頭尾斬件，藥材洗淨裝入濾袋，與烏雞、薑片、紹酒加水十二碗共入煲，以大火煲滾後轉文火煲約一至二小時，加鹽調味即可。
功效：養肝益腎，補氣生血，特別適合長者眼乾眼矇，夜尿頻密者選用。
註釋：菟絲子性味辛、甘、平，有補腎固精、養肝明目的功效；覆盆子性味甘酸、微溫，有益腎縮尿的功效；枸杞子性味甘平，有補腎明目的功效，諸味與烏雞共用，特別有補血養血的功效。