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根莖類蔬菜特色
主要長在土壤，所以富含的礦物質，比一般蔬菜水果還要多;內含的膳食纖維:裡頭的酵素，是不容易被人體腸道消化的食品，大於一般粗纖維2~3倍。
1. 山藥：稱為准山，以前的人稱:人仙之食。
含有很多的碳水化合物，處於主食與蔬菜類之間、維生素。
黏多醣:是植物性雌激素。
含有多醣體及皂甘，可增強人體免疫力、防癌。
含有很多的消化酵素，所以可健脾胃。
2. 牛蒡：在根莖類的纖維質裡，含量最高，所以可以通便，也可阻止脂肪及膽固醇的吸收。
菊糖:可使腸道益生菌得到營養，也可滋陰補陽。
調節血糖:可讓糖尿病患者的升糖指數，上升的不要太快。
3. 荸薺：維生素A、C的含量特別高。
裡頭的化學物質，有抑制葡萄球菌的作用，所以可殺菌。
抗結石。
4. 馬鈴薯：
不要放在陽光爆晒之處，發芽及皮變綠了都不能再吃，因為會產生龍葵鹼，吃了若到達0.2公克，會有噁心、嘔吐、拉肚子的毒性反應。
研究發現:內含80%的水份，放在果汁機裡打成汁，可抑制胃酸，是一種天然的「治酸劑」。
高維他命C、B群與鉀。
5. 洋蔥：本身有揮發物質，如果在切之前，泡在冰水10鐘，就不會有嗆的情形。
維生素C、礦物質硒，有抗氧化的作用。
可幫助腸道益生菌的生長。
降血脂、降血糖、降血壓的作用。
防癌:十大抗癌食品之一。
6. 蘆筍：葉酸:是細胞分裂最主要的物質。
   痛風者要少吃。
硒，抗氧化、防癌。
帶回家後，需直立保存。
7. 芋頭：裡頭的膳食纖維，是米飯的4倍。
鉀含量高，排出體內多餘的鹽分，可平衡血壓，對
心臟也有很大的幫助。
降血壓，可抑制膽固醇的吸收，促進排便。
內含的黏液，可促進肝臟解毒的功能，也可放鬆緊
張的情緒。
在切、剝皮前，若可在滾水中煮幾分鐘，待冷卻後，
再來調理，就不會有皮膚過敏的情形發生。
8. 地瓜：在台灣四季都可裁種。
   含有較高的纖維。
高黏蛋白:是膠原蛋白及黏多醣的混合，可保護關
節及皮膚。
防動脈硬化，阻止脂肪沉積在血管上，是一種鹼性
食物。