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颱風來襲 食物保鮮原則

颱風來襲 食物保鮮原則

文/鄭佾琪


颱風季節來襲,應注意食物衛生安全,尤其是食物的保鮮與保存方式,是避免食物腐敗的重要原則。


●購買生鮮蔬菜及肉品時,要注意食材的新鮮度、色澤及完整性,避免購買過多量,因為當停電時,冰箱就沒有冷藏及冷凍功能。


●颱風期間可以選擇較耐久藏的蔬果類,如洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、香蕉適合儲存在陰涼乾燥處;而番茄、青椒應放冷藏一週內食用;葉菜類、大部分水果不耐藏,如菠菜、葡萄冷藏約3至5天。


●海鮮類應先清除內臟,立即以低溫冷凍或冷藏,購買數量以一至兩天食用完為原則,避免購買過多。


●肉品買回來,儲存前,「先加以分裝」成每次要吃的份量,避免肉品反覆解凍,影響品質。


●食物要充分加熱:烹調肉類時須充分加熱。煮好的食品須在60°C以上保存,冷食要在4.5°C以下保存,最好在兩小時以內的時間放入冰箱,同時盛菜需熱透,溫度至少需達75°C,以避免細菌孳生。


(作者為台北醫學大學附設醫院營養室營養師)

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